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マシーンへのこだわり
 投稿日: 2020.01.24

エスプレッソマシーンへのこだわり

世界的に有名なブランドが【 ラ・マルゾッコ 】(La Marzocco)です。 ラ・マルゾッコとはひとことで言うと、イタリアに本社を置くエスプレッソマシンメーカーの名前です。その機能性とデザイン性の高さから日本を含めた世界中のカフェで使われています。エスプレッソマシンメーカーの中でも世界トップレベルの企業の1つです。 ボディもステンレスが使用されており、丈夫で清潔に使うことができます。World Barista Championship(ワールドバリスタチャンピオンシップ)の認定機種でもあり、美味しいエスプレッソを抽出することができるマシンとして世界中から絶対的な信頼を得ています。

【 ラ・マルゾッコ 】の特徴 ハンドメイド

設立以来、ハンドメイドで伝統的な手法と最先端の技術で最高のエスプレッソマシーンを提供し続けています。こんなに、複雑そうなマシーンを1つひとつハンドメイドで仕上げてます。

見た目や重量感などが一際、存在感を増しているラ・マルゾッコのエスプレッソマシーン。でも、スゴイのは見た目だけではない! 世界中のバリスタによって使われている 【 ラ・マルゾッコ 】のエスプレッソマシンですが、その最大の特徴はボイラーが2つあること(ツインボイラー)です。それぞれ独立したステンレス製のコーヒーボイラーとスチームボイラーにより、それぞれのボイラーを簡単に管理することができます。 この2つを分けることにより、コーヒーの抽出とスチームの作成を切り離すことになります。そして、温度を安定にさせ、同時にエスプレッソの質を劇的に上げることができるのです。

エスプレッソグラインダーのトップメーカー【MAZZER~マッツァ】

細かい部品をはじめ、全てを自社工場の管理下で製造している こだわりと歴史があり、かつ進化と革新を求める MAZZER 社のグラインダーは世界中で支持されています。

他にはないより確かな技術と、巧の技をエスプレッソグラインダーという精密 機械に注ぎ込み、エスプレッソグラインダーのトップメーカーとしての地位を世 界中で確固たるものとしていきます。 また、今も機械作りに対する情熱は創業時と変わることなく、常に完全を求め、 技術革新を追い求めています。 MAZZER 社は未来を見つめ続けると同時に、古きよき時代の精神をもの造り に活かしています。そして、常に高くありたい技術者達は、高品質がスタンダー ドである精密機器を作り上げることを使命としているのです

世界中で選ばれ続ける理由

MAZZER 社のグラインダーが精巧に作られている理由、それは、全ての製品が MAZZER 社の工場でしっかりとした管理下の元に製造されていること。 例えば、ボディは 0.0001mm のズレも許さない精密なカリブレーションを実施。 パーツ、製品の製造工程、完成製品を緻密にチェックする工程を経て初めて 製品として認められ、全世界90ヶ国以上の国々へ出荷されていきます。 この “ 品質 ” と “ 信頼 ” こそが、世界中の多くの COFFEE LOVERS から支持を受 け、選ばれ続けている理由といえます。

コーヒーを生かすも殺すもバリスタの腕次第…

エスプレッソとは、エスプレッソマシンのバスケットに細かくひいた粉を詰めて、約9気圧の圧力をかけて20~30秒ほどで抽出した飲み物です。

高い圧力のお湯がバスケット内のコーヒーの粉と粉の間を通るときに、コーヒーのエキスがお湯に溶け出し、それが抽出液となります。20~30ccの少量の液体ですが、その中にはぎっしりとコーヒーの風味がつまっています。

エスプレッソのおいしさは第一に豆の品質で、それを生かすも殺すもバリスタの腕次第ということになります。

美味しいヒミツ

バリスタはそのコーヒーの持っている個性を100%引き出すことが仕事と言っても過言ではありません。それがバリスタの仕事です。

まずメッシュ調整と言って、粉のひき具合を調整します。カッピング(テイスティング)で抽出された液体の味を判断し、色や液体の状態を見て細かな調整をしていきます。ひき具合は豆によっても違いますし、気候や湿度など環境にも影響されます。

そしてコーヒーの粉をバスケットに均一に詰める技術(タンピング)などが必要になってきます。

ドリップコーヒーとは違い、エスプレッソは、素材や焙煎の技術不足を補うことのできない飲み物なのです。

生産国から始まったコーヒーの旅。最終的なカップの味はバリスタの腕にかかっているのです。


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